低温冷冻文献(低温冷冻技术文献)
1. 低温冷冻文献
低温慢煮的优点在于：1.避免厨房油烟；2.最大限度减少水分流失，保持食材本味；3.防止营养成分氧化流失；4.让食材更软烂，比如牛肉，更适合牙口欠佳的一老一小。
综合目前关于低温慢煮的研究文献来看，这种烹饪方法唯一的缺点是烹调时间过长，个别菜品当顿做吃不上，要隔顿才行。这也就是称之为“慢煮”的原因。
2. 低温冷冻技术文献
一.冷冻干燥在低温下进行，因此对于许多热敏性的物质特别适用。如蛋白质、微生物之类不会发生变性或失去生物活力。因此在医药上得到广泛地应用。
二.在低温下干燥时，物质中的一些挥发性成分损失很小，适合一些化学产品，药品和食品干燥。
三.在冷冻干燥过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持原来的性状。
四.由于在冻结的状态下进行干燥，因此体积几乎不变，保持了原来的结构，不会发生浓缩现象。
五.干燥后的物质，加水后溶解迅速而完全，几乎立即恢复原来的性状。
3. 低温冰冻
液氮保藏法，亦称超低温保藏法。主要利用微生物在低于-130°C的低温下新陈代谢趋于停止的原理，在液氮中（-196°C的超低温下）有效地进行菌种保藏的方法。
此法操作简便、高效，保藏期一般可达到15年以上，是目前公认的菌种长期保藏技术之一，并且适用于各类微生物菌种的保藏。
但是，采用液氮保藏，需购置超低温液氮设备，且液氮消耗量大，费用高。
液氮低温保藏的保护剂，一般选择甘油、二甲基亚砜、糊精、血清蛋白、聚乙烯氮戊环、吐温80等，最常用的是甘油（10%〜20%），不同微生物应选择不同的保护剂，保护剂的浓度应控制在不造成微生物死亡为宜。
4. 低温冷冻的含义
“冷藏”跟“冷冻”有以下几点区别：
一、含义不同
1、冷冻是指用低温的方法将鱼、肉等食品中的液态水分冻结成固态的过程。
2、冷藏是冷却后的食品在冷藏温度(常在冰点以上)下保藏食品的一种保藏方法，尤其对于果蔬，主要是使它们的生命代谢过程尽量延缓，保持其新鲜度。
二、保鲜的时间长短不一样
1、冷冻保鲜的时间长。
2、冷藏保鲜的时间短。
三、二者保持的温度不同
1、冷冻的温度都是保持在零下，可达到零下18摄氏度。
2、冷藏的温度基本都是在零上，在－1℃～8℃之间。
四、适合保存的食物种类不同
1、冷冻适合保持鸡鸭鱼肉等肉类食品的长时间保鲜，但对于果蔬类却不适合。
2、冷藏适合蔬菜水果类的保鲜。
5. 低温冷冻技术应用
通常来说，低于-20摄氏度的低温可以有效杀死寄生虫。这是因为寄生虫对于极端低温的环境较为敏感，会导致其细胞膜的破裂、代谢产物的积累和细胞核的破坏，最终导致死亡。此外，一些低温处理也可使用较短的时间来杀灭寄生虫，例如使用-80摄氏度的液氮或者液氮干燥，这种方法可以在几分钟内迅速杀灭寄生虫。需要注意的是，不同的寄生虫对于低温环境的敏感度可能不同，因此在具体的处理中需要根据不同的寄生虫采取相应的方法。总而言之，低于-20摄氏度的低温可以有效杀死寄生虫，具体要实施的方法需要根据不同寄生虫的敏感度来确定。
6. 低温冷冻保存生命技术
1、用空气鼓风冷冻,这种冷冻方法所用的介质是低温空气。常见的鼓风冻结隧道,主要有下列两种形式:⑴被冷冻的食品装在小车上推进隧道,在隧道中被古今的低温空气冷却、冻结后在推出隧道。主要用于产量小于200kg/h的场合。
目前所用的低温气流,流速为2~3m/s;温度为-35°C~-45°C,其相应制冷系统蒸发器温度为-42°C~-52°C。食品在隧道中停留的时间,对包装食品为1~4h,对较厚食品为6~12h。
7. 低温冷冻技术
超低温冷冻压缩机与普通冷冻压缩机区别：超低温压缩机的转数是不固定的，温度高的时候转的快，达到尽快降温的目的，温度低的时候以最低转速运转，保持温度。没有瞬间启动的磨损，使用寿命长，
普通冷冻压缩机压缩机的转速固定不变，达到设定温度，压缩机停止运转，温度上升到一定时，压缩机重新启动，它是通过压缩机的停止或启动来控制温度的，对食品进行反复的温度冲击，控温精度比变频差。
8. 低温冷冻的原理
通过液氮食品与接触所吸收大量的潜热和显热致使食品冻结。液氮从容器内喷射出来，突变到常温常压，液态向气态转化，在这个相变过程中，液氮在-195.8 ℃沸腾蒸发变成气态氮气，蒸发潜热为199 kJ/kg;若-195.8℃的氮气常压下温度上升到-20 ℃则可吸收183.89 kJ/kg的显热(比热容以1.05 kJ/(kg?K)计)，液氮相变过程吸收的汽化热和显热所吸收的热量可达383 kJ/kg。
在食品冷冻过程中，由于瞬间带走大量热量而致使食品由外向内迅速降温至冻结。液氮速冻技术以液氮为冷源，对环境没有任何危害，与传统的机械制冷相比可以达到更低的温度，更高的降温速率，液氮速冻技术的冻结速度快、时间短、冻结食品品质好、安全性高且无污染。
9. 低温冷冻处理的目的
低温冷冻，是相对于低温冷藏说的。一般家用冰箱都有冷冻、冷藏（保鲜）两部分，这里的冷冻即为低温冷冻。有的冰箱（冰柜）只有冷冻或冷藏。冷藏温度一般都是2~8度，冷冻温度在0~－18度。
10. 低温冷冻保藏法
（1）、预冷。预冷是食品在长途运输或冷藏前预先进行的一种冷却方法，其要求是将待贮食品快速降至规定温度。它是维护被运输食品的品质和延长贮藏寿命的重要措施。预冷通常在冷库和预冷间进行。常用的预冷方法有自然空气冷却、通风冷却、真空冷却及冷水冷却。经预冷处理后的食品应迅速置入低温环境中贮藏。
（2）、温度允许的变化范围与贮藏期限。冷藏库中的温度并不可能恒定在某一温度值上，因制冷机性能、库容大小和内外温差等因素会使库温在一定范围内波动。一般而言，食品以贮藏温度较低，且变化范围越小越好。这样有利于食品保鲜，防止损耗及低温生理病害。
（3）、温度的控制。不同的食品具有不同的适冷藏温度。冷库温度和入库后食品的温度受多种因素的影响，如入库时食品的温度与库温的差别、制冷机的效能与库容、库内空气流通情况、堆码方式，食品品种及成熟度等。入库时应合理堆码，根据实际情况调节库温；出库前需采用逐步升温方法，以免因内外温差大，而造成食物表面凝结水珠。
（4）、湿度的控制。冷库常因蒸发器大量吸热而不断地在其上结附冰霜，又不断地将冰霜融化流走，致使库内湿度常低于食品贮藏对湿度的要求。可以采用增大蒸发器面积、减少结霜，安装喷雾设备或自动喷湿器来调节冷库内湿度。另外，当因货物出入频繁，使库内相对湿度增大时，可安装吸湿器吸湿，并加强冷库管理，严格控制货物和人员的频繁出入。
（5）、入库时，对强烈挥发性气味和腥味的食品以及要求不同贮温的食品应入专库贮藏，不得混放。已经有腐败变质或异味的速冻食品不得入库；要根据食品的自然属性和所需要的温度、湿度选择库房并力求保持库房内的温度、湿度稳定。库内只允许在短时间内有小的温度波动，在正常情况下，温度波动不得超过l℃，在大批速冻食品入库出库时，一昼夜升温不得超过4℃，冷藏库的门要密封，没有必要一般不得随意开启；对入库冷藏食品要执行先入先出的制度。
11. 低温医学冷冻保存设备
1. 眠冻科技不能冰冻人。
2. 这是因为眠冻科技是一种针对睡眠和冻存的技术，它主要是利用低温和氧气不足等条件来让生物进入休眠状态。
3. 而冰冻人的概念则是指将活的人体完全冻结，以期待在未来科技足够发达时，将其重新复活。这种想法目前在科学上并没有被证明是可行的，因为在目前的技术条件下，完全冻结的人体会受到极大的损伤，导致无法进行复活。
4. 因此，如果有人想要将自己“冰冻”以获得未来的复活机会，使用眠冻科技并不会达到这个目的。
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