烹饪小论文(烹饪论文参考文献)
1. 烹饪论文参考文献
烹饪一词，最早见于２７００年前的曲籍《易经·鼎》中，原文为“以木巽火，亨饪也。”《易经》是儒家经典著作之一。它在宗教迷信外衣下，介绍当时社会状况，保存了一些古代朴素辨证法的思想。“鼎”是先秦时代的炊、食共用器，形似庙里的香炉，初为陶制，后用铜制，还充当祭祀的礼器。“木”指燃料，如柴、草之类。“巽”的原意是风，此处指顺风点火。“亨”在先秦与烹通用，为煮的意思。“饪”既指食物成熟，也指食物生熟程度的标准，是古代熟食的通称。
“以木巽火，亨饪也”就是：将食物原料置放在炊具中，添加清水和味料，用柴草顺风点火煮熟。由此可知，烹饪这一概念在古代包括了炊具、燃料、食物原料、调味品以及烹制方法诸项内容，反映出奴隶社会时期先民生活状况及其对饮馔的认识。还由于古代厨务没有明显分工，厨师既管做菜，又管做饭，还要酿酒、造酱、屠宰、储藏，因此烹饪一词，在古代实际是食品加工制作技术的泛称。
2. 关于烹饪的参考文献
邱庞同教授于2003年发表在《扬州大学烹饪学报》上的《炒法源流考述》一文所说，炒法起源有5说：
1、商代说，林乃燊。证据：出土青铜工具已能满足炒的需求。
2、春秋战国说，曾纵野。证据：文献中有煎。必然应当同时出现炒、烹、炸等技法。
3、汉代说，许倬云。证据：出土双耳铜锅，类似今天的炒锅。
4、魏晋说，篠田统（日）。证据：铁器普及。《齐民要术》中有“炒”的萌芽的记载。
4、宋代说，《大不列颠百科全书》说中国重要烹饪技法成形于公元十一世纪之后。
3. 烹饪论文参考文献有哪些
山东菜系简称鲁菜，主要由济南菜和胶东菜组成。它是我国 北方菜的代表，华北、东北等地的菜肴，均受山东菜的影响。山 东省是我国古代文化的发祥地之一。北魏山东人贾思勰在《齐民要术》中已记载有山东菜百种以上，烹调方法有蒸、煮、烧、 炖、酿、煎、熬、烹、炸、腊、泥烤等，这是我国最早的菜谱。
明清时期，鲁菜的品种和质量不断丰富和提高，济南、胶东两地 方菜传入宫廷，成为御膳的主体。鲁菜在我国是影响最大的菜系之一。
4. 烹饪论文参考文献大全
烹饪食品系西餐工艺毕业论文需要按照学术论文写作规范进行撰写。毕业论文是研究生毕业的重要组成部分，需要按照学术论文的规范进行撰写。对于烹饪食品系西餐工艺专业的毕业论文来说，同样需要遵循学术论文写作的规范，包括选题、提纲、论证、实验数据、语言表达等方面的内容。在烹饪食品西餐工艺毕业论文的撰写中，应该注意结构清晰，语言简洁，论点明确等原则。同时，论文所涵盖的内容应该深入而广泛，包括理论知识、实践技能等方面的内容，既要体现学术性，又要具有实用性。此外，还需要注意论文的排版格式、参考文献的引用等问题。
5. 烹饪类论文
厨师技师论文分三个步骤。
论点。就是对当时社会流量的西式甜点提出题目（如汉堡营养与价格，西式点心对东方人体质与健康，黄油在八大菜谱中如何使用等等）。
论据。要根据所立题目提出自己的独立观点，从营养学，健康学，中国人体质构造，中国饮食习惯，科普知识等方面，进行全面概述，由浅入深，加以分析，提出科学数据，进行有力说明。
结论。总结出点心（甜点）带来的社会效益和经济效益。并指出优点和不足，提出不足方面的整改观点（意见建议）。
6. 烹饪论文3000字
1、史正良
史正良是四川省特一级厨师，精通中式川热菜、冷菜肴的烹制，他做的川菜堪称经典。史正良从十四就开始学做菜，能做200多种不同的菜。曾先后在许多非常高级的饭店中担任主厨。
2、王义均
王义均是山东知名的大厨，他从十二岁开始学做菜，天赋非常高，在北京有名的山东饭庄担任厨师，在北京待了快70年。他曾在全国各种烹饪大赛中获得金奖。是中国十大名厨师行榜前十名之一。
3、高炳义
高炳义是这个烹饪协会副会长，在加拿大、美国、奥地利等国家举行的国际烹饪比赛中获奖。烹饪技艺精湛，创制出500多种优秀菜品。因为在政府所属的酒店工作，完成过非常多的重要接待任务。
4、居长龙
居长龙淮扬菜做得非常好，他的一半的人生几乎在日本度过的，为弘扬中国的美食做出了非常大的贡献。他做的中国美食在日本非常地受欢迎。是中国十大名厨师之一，具有非常高的的声誉。
5、董振祥
董振祥是国家中式烹调高级技师。师承王文昌、王义均等名厨。董振祥做烤鸭非常厉害，他创新的大董烤鸭口感非常特殊酥而不腻，口感层次丰富，就连脂肪含量都比普通烤鸭低得多。
6、康辉
康辉做粤菜堪称一绝，他厨艺精湛，特别是粤菜技巧高超。他曾经三次出访英国，并且在法国举办的一个美食节中获得了金奖，在每次采访中都会不遗余力的推广中国的美食。
7、林壤明
林壤明是广州市泮溪酒家的行政总厨。他的烹饪技巧高超，先后在卢森堡举办的世界杯国际烹饪大赛中获得金牌，在德国举办的奥林匹世界烹饪大赛获得铜牌。
8、卢永良
卢永良非常擅长鄂菜的烹饪，担任了中国烹饪协会常务理事和湖北烹饪协会副会长。还曾应邀去日本讲学，去法国、韩国等国与同行切磋烹饪技艺。获得过巴黎市长亲自颁发的特别荣誉证书。
9、周晓燕
周晓燕是淮扬菜大师，是省级非物质文化遗产项目“扬州三把刀·烹饪技艺”代表性传承人。他一生编撰了多本专著和教材，发表了众多烹饪论文。
10、东林发
东林发是国宝级的烹饪大
师，他的技艺精湛得到了当时中央领导的认可。他制作的毛氏红烧肉，韵味别具一格。
7. 烹饪毕业论文参考文献
1、烹调起源于火和盐的发现及利用
距今约170万年以前的原始人茹毛饮血的生活，根本谈不上烹调技艺，后来考古学家发现距今20万至70万年前的北京人的遗址中有碳火的遗迹，那不是天然火灾后的遗存，而是先人自觉用火的记录。约两万年前，山顶洞人可能学会了摩擦生火，可以设想古人的熟食也是出于一种本能，当他们在捡拾了被森林火灾焚烧而死的野兽后，觉得熟肉较生肉更香，更易咀嚼，于是追求熟食而保留火种，开始由生食逐渐过渡到熟食，熟食的结果是营养成分更易为人吸收，有效地防止了多种疾病的侵害，促进大脑的进化，进一步增强了人征服自然的能力。
另外，大海退潮后经阳光照射，水分蒸发，海滩上留下的白色晶粒，也就是天然盐被古人发现，盐利用使得食物的味道起了质的变化。
火和盐是烹调之源。
从现存有限的文字记载来看，古代的神话和传说中有关饮食的内容还是不少的。在原始社会烹调所必须的主要条件已经具备了。
2、陶器、青铜器推进烹调的发展。
约1.1万年前人类发明了陶器，烹调技术又有了飞跃。这是因为随着陶器的发展，煮，熬，蒸等烹调法得以产生，加上最原始的烘烤，菜肴品种大大丰富了。进入夏朝以后，人类文明进入了青铜器时代，铜鼎，铜刀的应用大大优越于陶器，它传热快，坚固耐用，铜刀的利刃又可随意切割原料，加上这时期动物油脂开始用于烹调，炸，煎，烙等烹调方法产生了，菜肴的形式逐渐多样化起来。著名的司母戊大方鼎，除了象征着权力之外，它本身的作用就是用来煮食物的。
周代对前一时期的美食进行了归纳，最有名气的菜是“八珍“。《礼记:内则》所载，八珍为淳熬，淳母，炮豚和炮牂，捣珍，渍，糁，肝。
淳熬，是将肉酱煎熬之后，放在旱稻做成的饭上，然后再浇上油脂。
淳母，是将熬肉汤浇在用黍子做成的饭食上，再浇上油脂。
炮豚，炮牂是在乳猪和羊羔肚中塞进红枣，外表用芦草裹起来，再涂满黏土放在火上烤，随后除去泥再裹上米粉糊，放油中炸，然后取出切片，配上香料，装小鼎，隔水炖三天三夜，最后用酱醋调味食用。
捣珍是用牛，羊，麋，鹿，麇的脊肉，反复拍打，烧熟后把肉揉软。
渍是将新鲜牛羊肉按肌理切成博片，用香酒渍一夜，第二天取出食用，以酱醋调味。
熬是将鲜牛羊肉捶打后撒上剁碎的桂皮，生姜末和盐，烘熟备用，要吃带汁的，可加肉酱再煎，要吃干肉，经锤打就可食用。
糁是取等量牛羊猪肉，切碎，调味，与两倍的稻米混合烙熟。
肝，是用狗网油包狗肝放火上烤至焦而食。
当时用来烹调的原料已相当丰富，且对文献的粗略统计系有六畜（马，牛，羊，鸡，犬豕。）六兽（ 麋，鹿，熊，兔，野豕）六禽（雁，鹑，宴鸟，雉，鸠，鸽），调味品有盐，梅，酒，酱，醋，饴，蜜，葱，姜，桂椒，菜黄，甘草，苦菜等。谷物则有稻，菽，麦黍，梁，稷等。
3、铁器和油对烹调的贡献。
秦统一中国后，封建社会要素渐趋完备，统一的国家给生产力的发展起了很大的推动作用，人们的饮食生活日益丰富起来，烹调技术又有了进一步的发展。
最明显的标志是铁质炊具和植物油应用于烹调。
铁器较之铜器更耐高温，传热更快，青铜器大多比较粗笨，如鼎，外壁很厚，相对传热就慢，而铁器则轻巧多了，加上冶铁的原料取之交易，铁器很快就普及开来，并且用铁做的刀铲更薄更锋利，大大方便了原料的切割等。
植物油的来源更有保证，菜肴也因油脂的加入，变得更加美味可口，同时油使许多原先单一的烹调方法派生出了分支丰富了烹调的技法。
据统计，在这个时记得点集中出现的烹调方法有脯腊法，素食法，菹藏生菜法等。调味品，除了盐，酱，醋外，还有清酱，豆豉的。烹调工具的改革，烹调方法的增加。加上通过汉代的丝绸之路，又引进了一批“胡“字头的原料和种子。如胡瓜胡豆胡葱胡椒等，使得菜肴品种大为增加。
隋唐时期，炭被作为烹调的主要燃料，在这之前，烹调所用的主要燃料一直是以柴枯叶为主。炭优越于柴火，主要表现在容易掌握火候，火旺时，炭能提供持久的热量。这是一些抢火猴的烹调方法，如爆，涮等形成了菜肴脆嫩的特色。同时炭之余烬，又可以提供持久而恒定的热量，使一些运用慢火的炖，焖，熬之类的烹调方法形成菜肴酥烂软嫩的质感，而且碳火清洁卫生，一些烘烤的菜放碳火上加热，还可以避免烟火气。
这时期，烹调的原料更加丰富了，而且推崇珍奇。
隋唐之后，水陆交通日趋发达，一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。是说杨贵妃为吃荔枝直接派人从岭南运到长安，而在一些名家的诗中，也常能见到熊掌，驼蹄，驼峰，蜂房，象鼻，发菜等珍奇原料。
同时，为便于运输，干制品，腌制品也日渐增多。
铁制工具还是食品雕刻逐渐兴盛起来，被用作提高宴饮档次的手段。据文献记载，我国最早的食品雕刻是从雕鸡蛋，酥油，蜜饯等开始的。
8. 烹饪论文参考文献怎么写
不充分。因为手抄报纸张的质地和颜色对于保护野生菌的文字图片来说并不足够，容易受潮、变色、折痕等。另外，手抄报材料易于丢失、破损，也容易受到害虫的侵袭，进而导致野生菌的信息损失。因此，需要使用更加稳定和安全的方式进行。可以用电子媒体来保存文字和图片，也可以在博物馆或图书馆等专门场所进行野生菌资源的文献资料收藏。另外，提高公众对野生菌保护的认识和重视程度也很重要，这样可以减少对野生菌手抄报类的需求，从而进一步减少文字信息的破损和丢失。
9. 烹饪专业论文参考文献
马可的第一件出的事情是创造一种语言。根据历史记载和文献中的描述，马可·波罗在其游历途中创造了一种名为“方块文字”的语言，用于交流和记录。马可·波罗是一位著名的游历家和商人，在13世纪时曾多次前往中国和其他地区旅行，关于他的故事和游记被记录在多部文献中。据说，他创造的“方块文字”曾被用于商业交流以及记录当地的风俗、政治和文化情况。这种语言相对于其他文字来说更加简洁和易于书写，因此受到了当地人们的欢迎和使用。马可·波罗的探险活动和其作为一位旅行家的贡献成为了中世纪欧洲历史中的一部分，对后世的人们产生了深远的影响。
10. 烹饪论文参考文献3000字
1《食珍录》：
这是我国古代饮食专书之一，余姚人虞宗写于南北朝时期。记载有六朝帝王名门家中最珍贵的烹饪各物。例如，“炀帝御厨用九牙盘食”，“谢传有汤法”，“韩约能作樱桃，其色不变”，“金陵寒具嚼著惊动十里人”，等等。这些都反映出我国古代饮食文化的高度成就。
2《清异录》
北宋人陶谷撰著，杂采隋唐至五代曲故所写的一部随笔集。其中和饮食有关的果、蔬、禽、兽、鱼、酒、茗、馔八个门类，共238条，。文字具有消遣取乐的幽默风格，从多方面反映了丰富的饮食文化史。书中记载隋代的《谢讽食经》、唐代韦巨源的《烧尾食单》，是我们今天所能看到的隋唐两代宫廷与官府筵席唯一较为齐全的食单。
3《食经》
谢讽著于隋代，此书记载南北朝、隋代食品各目约五十种。其中有脍、羹、饼、糕、卷、炙、面、寒具，包括以动物原料为主制成的菜肴，如“飞孪脍”、“剔缕鸡”、“剪云斫鱼羹”等。
4《本心斋食谱》
宋代陈达叟著。全书记蔬食二十品类，均以蔬菜类名标目，每类后面都附有赞语，赞语简括，均为十六字。还有“小引”说明其制法，或揭示其特点。如“水团”条，制法是“秫粉色糖，香汤浴之。”赞文为“团团秫粉，点点蔗霜，浴之沉水，清甘且香。”
5 《山家清供》
南宋林洪撰著。内容以素食为中心，包括当时流传的104个食品，夹叙夹议，丰富多采。全书二卷，上卷列举饮馔47种，下卷列举饮馔57种。记述以素食为主，亦有少量的荤菜，选料大部分为家蔬、野菜、花果、粮米，也有取料于禽鸟、兽畜、鱼虾的。用料尽管平常，但由于烹饪方法奇妙，同样给人们以丰富的启发和借鉴。
6《饮膳正要》
元代忽思慧著。本书既是一部融合蒙汉两族饮食文化的文献，同时也是古代食疗专著之一。全书三卷，卷一记养生、妊娠、乳母、饮酒诸忌，卷二主要是阐述用于保健医疗的加药饮料与食品的配料及制作方法，卷三记米谷品、鱼品、菜品等，对每种食品的性味与作用，都逐一加以说明，大部分附有绘图。
11. 烹饪论文参考题目
以下这些副业能够挣钱：
第一、录制音频
虽然很多人都把时间，浪费在了短视频上，可有时候手头有工作，没办法去刷视频。
像这种情况下，一般听音频就成了最好的选择。
在大一点的音频平台上，也是有很多用户聚集在上面，所以去做音频的录制，也算是很不错的一个副业。
想赚钱的话，可以去录制自己的课程，然后卖社群或者是培训。
如果前期的时候，没有什么经验，那就去接平台上的任务，赚平台给的佣金也是可行的。
常见的有喜马拉雅、懒人听书等等。
第二、自媒体
很多人虽然知道自媒体的存在，可自己却一直没去做。
一个很重要的原因，就是不知道如何下手。
其实，靠自媒体赚钱的方式非常多，文章、视频、音频或者是问答，都是可以的。
最简单的方式，就是靠获取平台的广告分成，再高级一点的，就是卖课程和圈子。
当然，对于新手来说，可能一下就让你赚到过万的收入，还是有点难度。
但一天赚个上百块，还是很有希望的。
第三、网课老师
现在很多家长对孩子的教育，是非常重视的。
虽然最近一直在严打，各种课外补习，但父母的需求是存在的，就不可能完全把补习取消掉，只是会换一种形式存在而已。
以前的家教，可能都是一对一上门服务，可现在却完全不同了，直接在线上，就可以完成补习的工作。
由于一个老师可以指导多个学生，所以培训的费用也少很多，可以让更多的孩子接受补习。
而对于老师来说，由于同样一份精力，可以辅导多个学生上课，自然赚的钱也就更多了。
基本上大一点的教育平台上，都可以去申请兼职老师。
对于学历还不错的人来说，这是一个很靠谱的赚钱方式。
第四、代驾
由于我国的人口实在太多了，代驾市场还是很大的。
一般都是发生在晚上应酬之后，需要代驾会更多一点。
所以即使下班之后，也能利用空闲的时间去兼职。
当然，想做这个兼职，必须要自己会开车才行。
干代驾，比全职跑滴滴，可能会稍微轻松一点。
挺适合那种有稳定的工作，但却又想利用空闲的时间，去赚钱的人，每个月赚的钱也不是很多，但3000左右还是没问题的。
第五、接外包私活
像这个项目，一般都要有自己的一技之长才可以，就是在任务网站去接私活来干。
比如你会写文案，那么就可以去接写文案的单子。
会做设计，懂修图等等，都是可以的。
特别是那些程序员，接一个外包的项目，干完之后拿到几万的收入，也是很正常的。
由于接外包，也算是靠自己的本事吃饭，会技术的人才能完成，所以单价还是会高很多。
这样的平台有很多，比如猪八戒威客网、实现网等等。
上面这几个副业，都可以用空闲的时间去做兼职，即使不能让你马上大富大贵，但一个月赚几千块钱，还是不难的。
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